文章最後更新於 2023 年 9 月 27 日
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小時候的中秋節在鄉下會炕窯，蕃薯、雞肉都是常見的食材，後來家家戶戶都流行架起烤肉爐，把肉放在鐵網上烤，邊賞月過節，也用慢慢烤慢慢吃的方式跟家人共享難得的團聚時光。
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【燒烤的歷史】
燒烤被認為是人類最原始的烹調方式，最早可以追溯到距今20-60萬年前的北京猿人就已經學會把肉放在火上烤熟再吃。歐美語系最早使用barbecoa代表燒烤這種烹調方式已經是西元1526年由西班牙探險家踏上美洲大陸時，發現原住民使用木棍串肉，放在木架子上，至熟始食。燒烤遍及五大洲，但是各有巧妙不同。台灣街頭處處可見的燒肉店源自日式燒肉，日式燒肉是二戰後，由旅日的韓僑將便宜部位的肉以及內臟放在網子上烤來吃之後，漸漸發展出自己日式烤肉。
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【集萬千致癌物於一身的烤肉】
眾所周知，燒烤不是很健康的飲食方式，烤肉時的高溫將肉類的脂肪融化，滴入火源時除了可以增加燃燒以外，產生的煙霧還會附著在肉上，產生特殊的風味。這個過程會產生焦油，還有燒烤的高溫也會產生雜環胺類（heterocyclic amine，HCA）和多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）等致癌物質。這兩個物質據現代研究與大腸癌、胃癌有關聯，如果常態食用高溫燒烤的食物會使胰臟癌的罹患風險增加六成。
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【如何減少吃燒烤食物對身體的負擔呢？】
1. 降低火源的溫度。
雜環胺類大概在160度到250度產生，如果能把火源的溫度控制在150度以下，就能有效地抑制雜環胺的生成量。
2. 預先烹煮，減少在炭火上的燒烤時間。
先使用水煮汆燙或是用微波加熱2分鐘，都能夠大幅減少在炭烤的時間。
3. 使用含有豐富自由基的醬汁醃料。
紅酒中含有豐富的酚類，使用紅酒調製醃肉的醬汁，浸泡6-8小時，能夠讓烤肉中的致癌物質降低四成。新鮮辣椒、大蒜以及某些香草，如：迷迭香、百里香、鼠尾草也具有類似的效果，非常建議加入醬汁中一起醃製烤肉。
4. 增加新鮮蔬果的攝取。
烤肉的特色就是肉類跟海鮮特多，蔬菜非常少。新鮮的蔬菜水果含有豐富的抗氧化劑，可以嘗試用洗乾淨的生菜包著烤肉一起吃，不僅口感更有層次更多元，也能夠減少身體的負擔。
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【烤肉與腸胃炎】
除此之外，烤肉為了追求肉質的口感軟嫩，常常都燻烤到6-7分熟，如果置於常溫的時間太長，仍然非常熱的台灣早秋，容易讓肉類變質，務必要注意每次只取用適量的肉放在室溫待烤，其餘的肉品或是海鮮一定要全程低溫保鮮。食材盡量切小塊或薄片，才能確保食材的熟度均一，八分熟不嫌太過，全熟剛剛好。
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烤肉本來就是高脂肪的食物，甚至在燻烤的過程中也會不斷刷上脂肪以增加風味，海鮮又大多是高嘌呤的，再加上冰涼的啤酒、可樂直直灌，不知不覺中就變成急性腸胃炎，再次提醒，有節制的享受才是萬全之法。
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