文章最後更新於 2025 年 7 月 10 日
現在市面上講枇杷膏，大多數人想到的是一瓶甜甜的糖漿，感冒時拿來潤潤喉。但如果你問一位真正理解中藥製劑的中醫師：什麼才叫「枇杷膏」？他不會只跟你談枇杷葉，更會說到川貝、說到火候、說到君臣佐使與濃縮收膏的工藝精神。說到底，這不是甜品，而是一帖經得起時間考驗的藥。
枇杷膏的真正出處，是清代名醫葉天士為楊孝廉之母治療久咳所立的經方。這帖方中共使用十五味中藥材，其中主藥川貝母用量最重，配伍枇杷葉、南沙參、款冬花、半夏、茯苓、桔梗等藥，重點在於清肺止咳、潤燥化痰、降氣和胃。用的是君臣佐使的架構：主藥止咳、佐藥化痰、使藥導引並調和，並不是隨意加減的簡方。
許多傳統老字號如念慈菴、同仁堂，都沿用這十五味的基礎方，只是在比例與質地口感上略有不同。北方版本重川貝、桔梗，走的是清熱化痰路線；南方版本偏重枇杷葉與陳皮，味道清甜，適合濕氣重的氣候條件。
而在台灣，也有做得扎實的中醫診所與藥房正在默默守住這份製膏精神。例如我們在臨床中使用的「和淵中醫枇杷膏」，就是以古法為本，結合現代藥學標準，做出真正能潤而不燥、化痰而不傷胃、口感溫潤不膩的藥用膏劑。
和淵的版本保留了枇杷葉、川貝母、款冬花、茯苓、甘草、半夏等多味基礎藥材，不加香料、不加色素、不以「食品」標準製作，而是依照中藥膏劑工藝標準熬製。所有藥材來源清楚，部分川貝直接使用道地川西產區等級，經過中藥炮製處理後才下鍋熬製。熬製過程全程監控溫度與濃縮進度，加入的是低溫蜂蜜，不高溫破壞酶活性，也保留了潤肺止咳的藥效基礎。
有些人會問：那我在家自己做可以嗎？
可以。但要說清楚，這是藥，不是料理。
家庭版的簡化配方，也許只會用到枇杷葉、梨子、冰糖與一點川貝粉，但得注意細節——枇杷葉要去毛、川貝要粉碎、火候要夠、蜂蜜要低溫混合、膏體要濃縮至挑起成絲。更重要的是，枇杷籽必須完全去除，因為含有氰化物前體，不可忽視。
而真正的工藝，從藥材選擇、前處理、煎煮提取、濃縮收膏，到裝瓶殺菌，每一環都關乎品質。和淵中醫在自製枇杷膏的過程中，也導入了現代化的濃縮技術、滅菌設備與成分檢測流程，確保成分穩定、安全、有效，不只是傳統的還原，而是把傳統工藝升級成一種可以被現代人使用、信賴的產品。
所以當你問：這枇杷膏為什麼不是甜甜的飲料？它的答案其實很簡單——
因為它是藥。藥要有效，要講證型，要講配伍，要講火候。藥的甘，不是靠加糖；藥的潤，是來自濃縮精華與藥性平衡。
枇杷膏這件事，到底不是哪一個品牌發明的，而是一套古方的延續。你今天手上的一瓶好膏，不管來自香港老字號，還是台灣像和淵這樣的中醫診所，若真的做得踏實，背後絕不只是市場，而是百年來中醫膏劑工藝的傳承。