【夏季吃涼補—愛玉篇】

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凍類的消暑軍團

一樣同屬凍類的消暑聖品，除了仙草凍以外，就是愛玉凍了。愛玉對外國人來說是新奇玩意，英文是Aiyu jelly或是Ice jelly，又因為跟無花果一樣屬於隱花果，把花藏在果實裡面，所以也有人稱Fig jelly。

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【愛玉與薜荔】

台灣愛玉的果實長得很像土芒果，但是上面有白色的斑點，外觀與同屬桑科榕屬的近親薜荔長得很像，但是薜荔主要生長在低海拔地區，且因為果膠量較少，較少食用。薜荔在《本草綱目拾遺》中有記載，根莖葉果可以供藥用。愛玉果實內有細小的愛玉子，用含有礦物質的冷水搓揉後，膠質就會慢慢寧集成塊，與仙草凍必須要烹煮再加入澱粉不同。

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【真正台灣特產】

台灣還是愛玉的唯一產地，因為愛玉的生長環境特殊，必須仰賴愛玉小蜂幫忙公果授粉，但是這個膜翅目的小蜂對於環境要求很高，煙味或蚊香就足以致命，而且又飛不過台灣海峽中線，所以徹底變成台灣的特產。

原本薜荔與愛玉被認為是同一種植物，1904年日本的植物學之父牧野富太郎在嘉義發表愛玉為一新品種，愛玉，Ficus pumila var. awkeotsang，其中awkeotsang就是取自愛玉欉的臺語讀音ò-giô-tsâng。現代學長一般認為愛玉是薜荔的變種。東南亞也有一些類似愛玉凍的食品，大多採用薜荔子製作。

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【愛玉的聽說讀寫與食用歷史】

依照教育部臺灣閩南語常用詞辭典，台灣的愛玉大致有三種讀音，從日本時代《臺日大辭典》的「澳蟯」到現在的「薁蕘」都是取「ò-giô」的讀音。

臺南混合腔讀作tsí-á（子仔），新竹偏泉腔讀作「phian-phau」（偏拋）。其實，台灣的原住民中的魯凱族、賽夏族，與鄒族與愛玉的淵源較深，各自有不同命名。

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連橫《雅堂文集》卷三〈台灣漫錄〉之「愛玉凍」：「道光初有同安人某居府治媽祖樓街，每往來嘉義，辦土宜。一日，過後大埔，天熱湯甚，赴溪飲，見水面成凍，掬而啜之，冷沁心脾。自念此間暑，何得有冰？細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化之也。拾而歸家，子細如黍，以水絞之，頃刻成凍，和糖可食，或合兒茶少許，則色如瑪瑙。某有女曰愛玉，年十五，長日無事，出凍以賣，人遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上，採者日多，配售閩粵。按愛玉子，即薜荔，性清涼，可解暑。」故事的真假有待商確，但對於了解冰箱不普及的年代，夏日消暑的食品，倒是可略窺一二，食用愛玉的歷史，悠久綿長。

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愛玉中的野生高山愛玉，口感特別細緻，但野生需要仰賴人工採栽，但隨著高山開墾、林業砍伐、合成愛玉的開發，高山愛玉的產量銳減，70年代的迪化街，處處是一簍一簍的愛玉果，詩人席慕蓉就稱之為「原礦」，現在高山愛玉的產量也面臨強大衝擊。

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【愛玉的宜與不宜】

愛玉含水量高，超過90%都是水，但是熱量低，一小碗大概100公克愛玉的熱量約2大卡，且含有部分膳食纖維，不僅可以增加飽足感，還可以促進腸胃蠕動。因為這樣的特點，非常適合需要控制熱量攝取的減重族群以及糖尿病患者當做點心食用，但是愛玉本身沒有味道，坊間常用的調味是加入黑糖或是蜂蜜，這樣反而會攝取過多的熱量，建議儘量以水果類增加口感上的風味，例如：奇異果、芭樂、番茄⋯⋯都是很好的選擇。愛玉的鉀含量比較高，100公克含有167毫克的鉀，水份又多，限水限鉀的腎臟病患者要謹慎食用。

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農委會改良場無意中發現長時間搓洗愛玉子的同仁，手部皮膚特別滑嫩細白，與中國醫大藥妝系合作，發現愛玉子的萃取物確實含有淨白效果，細胞實驗及動物實驗都證實。愛玉子萃取物的抗氧化效果特別好，能清除細胞內的自由基，還可以降低皮膚表皮細胞因紫外線而增厚的問題，也有抗氧化效力，整體的淨白效果比常見美白成分「熊果素」還要更好。

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既然愛玉是特有種，傳統文獻當然不會有專屬於愛玉的典籍記載，網路上的資料大多是近親薜荔的性味歸經功效主治。也有資料把愛玉的殼跟皮拿來做降血壓的茶飲，療效尚待商確，建議諮詢您的中醫師。依照衛福部的中醫食物屬性，還是將愛玉歸類在涼性食物，熱者涼之，食用愛玉消暑退火，可以清涼解渴，但是食用太多，弊害就現，適量食用，方為上策。

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