文章最後更新於 2022 年 5 月 27 日
時尚控喜歡可以穿在身上的藝術品
胖虎喜歡可以吃下肚子的藝術品
僖壽司的旺師傅是擅長以日本料理的手法呈現本土食材特色的高手
用簡單的手法呈現高貴食材的真味
用繁複的手路表現簡單食材的深度
這樣的衝突感，讓味蕾像劉姥姥進大觀園一樣，驚喜無限
茶米店的藍大誠出身茶世家
把茶園當作葡萄酒的一級園Grand Cru來照料
不假他人之手的製茶流程
為的只是入口的茶湯能夠精準地表達他自己的想法
與其說大誠是焙茶師茶人
他更像是茶葉的老師，把茶當孩子一樣細心呵護的老師
像手沖咖啡一樣的同心圓注水，讓茶葉能夠完整的表達自己
他的細膩展現出對茶的呵護
旺師傅X藍大誠
兩個味覺敏銳地如同刀鋒一樣銳利的職人遇在一起
就變成鋼琴大師的四手聯彈：抹茶青甘
是要拚個你死我活，還是能夠互相成就？
青甘就是鰤魚，雖然在台灣紅甘比較常捕獲，但是青甘紅甘肉質各有千秋
青甘在傳統日本料理本來就是高級的食材，隨著體型成長的不同階段，日本人甚至替牠取了超過一百種名字，富山的『冰見寒鰤』便是日本料理的夢幻食材
青甘用山葵提味，搭配醬油是傳統的吃法，萬無一失
青甘配上矢野園的抹茶粉？非常冒險！
抹茶粉太多會讓青甘的水份變少，而且抹茶粉的苦會搶掉熟成過後青甘的淡雅的清香甘甜
抹茶粉太少又呈現不出這樣搭配的獨特性
旺師傅跟大誠挑了一條比較少人走的路
讓我們嘗了一口如月般皎潔素雅的味
抹茶粉與鰤魚的甘甜，將香氣，口感，味覺拉得很近
旺師傅把醋飯的鬆緊控制得恰到好處
月半彎的握壽司在淺綠色的盤上與魚肉裡透出的淺淺一抹綠色相得益彰
就像蘇軾在<記承天寺夜遊>裡面寫的『積水空明，水中藻荇交橫，蓋竹柏影也』
這樣的魚這樣的抹茶，沒有兩位挑剔的職人，沒有像東坡先生一樣放鬆的心情去品嚐，也沒辦法嚐出藏在裡頭深刻的功力
看別人信手拈來，態度從容，拈花微笑，殊不知，藏在裡面的是日復一日的孤單練習與失敗的陪伴
面對別人的台上一分鐘，你有想好面對自己台下十年練習努力準備的心態？
沒有十年功，來找我練功。